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长春特色餐饮加盟和您分享常见食用油的优缺点
网站编辑:http://www.jilinmishe.com │    发表时间:2020年03月06日 08:03

长春特色餐饮加盟和您分享常见食用油的优缺点

    长春特色餐饮加盟和您分享常见食用油的优缺点。日常生活中大家会用到很多的食用油,我们应该注意这些食用油的优缺点,而且食用油的烹饪方法种类也有很多,大家不要盲目的使用各地的油。为了大家能更健康的吃油,我们应该注意各种油都有哪些优缺点。

1、花生油

“白房子,红帐子,里面住着白胖子”。顾名思义,花生油是以花生为原料榨取而来的。

优点:花生油中各类脂肪酸比较平衡,其中还富含维生素E,这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说,花生油风味好,耐热性也不错。

缺点:花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒1素,这种毒1素特别容易溶于油脂。

建议:花生油一定要选择大品牌的优质产品进行购买。从烹调方面来说,花生油稳定性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。

2、菜籽油

金黄色的油菜花总是南方一道亮丽的风景。除了欣赏,油菜籽的产油量是非常大的,因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

优点:关于菜籽油的营养价值,脂肪酸的组成比例是很接近人体需求的。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。而且菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

缺点:菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育。

建议:菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完哦!

3、大豆油

大豆油是由黄豆压榨加工而来的,主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

优点:大豆油中以亚油酸占很大优势,含有少量α-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是血压高及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。大豆油维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

缺点:由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。

建议:大豆油用于低温烹调,比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。

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