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自选串炒饭带您了解几点你不得不知的大米知识
网站编辑:http://www.jilinmishe.com │    发表时间:2020年02月29日 09:02

自选串炒饭带您了解几点你不得不知的大米知识

    自选串炒饭带您了解几点你不得不知的大米知识。大米是我们的日常生活很常见的一种主食,我们几乎每天都会吃它。我们每天都和大米打交道,但是你真的了解它么?

一、鉴别高水分大米方法

大米的正常含水量应该是在百分之15以下。高水分大米的含水量大多是在百分之15以上,但是在短期内就会变质,从而失去食用价值。

对于高水分大米的判定可以通过感官来识别其水分含量的大小。大米水分在百分之15以内时,用手摸、捻、压、掐等会感觉很硬,用手插入大米中光滑易进,手搅动时会发出清脆的声音。用牙齿嗑大米籽粒时,会感觉抗压力大,还会发出清脆有力的破碎声响。高水分大米的色泽则较阴暗,组织结构疏松,用牙嗑时抗压力小,破碎时响声较低,手插入大米中会有涩滞和潮湿感,有时拔出手时籽粒还易粘在手上。

二、大米的颜色

1、黑色斑点

大米有的颗粒上会有黑色的小点,这种黑点是大米在稻谷时期,被风吹的过程中,稻穗互相击打所形成的。或是在生产过程中所受到的损伤所造成的,碾成米后并不影响食用。

2、白色斑点

东北大米腹部常有一个不透明的白色斑点,白色斑点在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。

3、呈青绿色

大米在彻底成熟前遇到了霜冻,所以导致没有成熟,但是不影响食用。

4、米粒泛黄,暗淡有霉斑

大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

三、大米品质区别

1、优质大米:优质大米一般为米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。

2、劣质大米:劣质大米主要是米粒不充实、瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,而且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,黏度也小,这也是陈米的特征哦!

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